Kuchnia Mistrzów: Ryba z płatkami ziemniaków kontra ozór wołowy z selerem
Liverpool i Real Madryt zmierzą się w rewanżowym meczu 1/4 finału Ligi Mistrzów, a my zapraszamy do naszej Kuchni Mistrzów, gdzie starcie stoczą angielska ryba z płatkami ziemniaków oraz hiszpański ozór wołowy z selerem. Sprawdźcie jak przygotować te pyszne dania!
Liverpool - ryba z płatkami ziemniaków
Składniki:
Ryba 200 gramów
ziemniaki 500 gramów
kapary 100 gramów
wywar warzywny 100 ml
białe wino 100 ml
masło
tymianek
czosnek
sól i pieprz
ZOBACZ TAKŻE: Piłkarz Slavii Praga zdyskwalifikowany na 10 meczów za rasizm
Przygotowanie:
Ziemniaki myjemy dokładnie pod bieżącą wodą. Na mandolinie ze skórą kroimy je w płatki i następnie przekładamy do naczynia żaroodpornego lub foremki. Smarujemy je masłem wymieszanym z oliwą z oliwek doprawiamy solą morską gruboziarnistą i pieprzem czarnym gruboziarnistym. Dodajemy świeży tymianek. Wkładamy do pieca rozgrzanego do temperatury 190 stopni na 40 minut.
Filet z zębacza porcjujemy, doprawiamy solą, smażymy od strony skóry około 3-4 minut. Następnie przekładamy na druga stronę i z czosnkiem, tymiankiem i masłem dusimy jeszcze około 3 minuty. Kapary gotujemy w białym winie i wywarze warzywnym. Doprawiamy delikatnie solą i pieprzem, dodajemy masło zimne i emulgujemy do powstania sosu. Na koniec dodajemy świeżą natkę pietruszki i pomidory bez skóry pokrojone w kostkę.
Selera pieczemy w skórze przez godzinę w piecu rozgrzanym na 180 stopni, później miksujemy na puree.
Składamy danie:
Na talerzu podajemy filet pięknie usmażonej ryby, zalewamy go sosem kaparowym. Na osobnym naczyniu podajemy pyszne płatki pieczonych ziemniaków.
Real Madryt - ozór wołowy z selerem
Składniki:
Ozór wołowy 1 sztuka
seler 2 sztuki
kalafior romanesco 1 główka
musztarda z gorczycą
wywar warzywny 1 litr
czerwone wino 1 litr
masło
tymianek
sól i pieprz
Przygotowanie:
Ozory wołowe wkładamy do solanki, następnie płuczemy, gotujemy w wywarze warzywnym z warzywami i czerwonym winem przez dwie godziny na małym ogniu. Następnie wyjmujemy mięso z wywaru, zdejmujemy skórę z ozora. Redukujemy powstały wywar, przecedzamy przez sitko i w przecedzonym już wywarze gotujemy oczyszczone ozory około 30 minut. Po tym czasie wyjmujemy i kroimy na mniejsze porcje, a powstałym sosem polewamy mięso.
Selera myjemy pod bieżącą zimną wodą, następnie pieczemy ze skórą w piekarniku, w temperaturze 190 stopni przez godzinę. Z upieczonego selera robimy puree, miksując go z masłem i mlekiem. Z surowego selera, musztardy z gorczycą i natki pietruszki robimy sałatkę na zimno. Kalafiora tylko obsmażamy na masełku.
